第68章烹煮酸菜鱼

　　来到其中一个鱼摊前，李雪梅直接挑了条肥大的草鱼，陆乔乔则在周边转悠了一圈，想看看有没有其它好东西。

　　结果，除了各类鱼之外，周边没有其他河鲜。包括螺蛳、河蚌、鲜虾等等，在这里皆没有踪影。

　　“唉，品种还是太单一了。巧妇难为无米之炊，白瞎了我的好技术。”环顾四周，陆乔乔不由得叹了口气。



　　“乔乔，你在找什么？”见陆乔乔东张西望，陆福生连忙问道。

　　“找好吃的。”陆乔乔说着，又看向了不远处的猪肉档。

　　之前熬的那一坛子猪油，仅仅过了两三天，便快所剩无几了。

　　由于接下来的日子里，每天都要炒四五十斤的螺蛳，耗油量不小，陆乔乔干脆直接买了十来斤肥猪肉，准备全部熬成猪油。

　　至于其他菜，陆乔乔和李雪梅不打算多买。反正她们每天都要来镇上，在没有冰箱的情况下，完全没有囤菜的必要。直接现买新鲜的，它不香吗？

　　回家之前，陆乔乔不忘购买新菜刀和新锅铲，以及其它杂七杂八的日用品。

　　虽然那些东西凑合凑合还能使用，但磨刀不误砍柴工，只有把吃饭的家伙给整好了，干活的效率才能拉上去，完全没必要在这方面省钱。

　　把需要买的东西，都一一买好，完成了任务的母子三人，又坐上了回家的牛车。

　　到家的时候，已经差不多中午了，陆乔乔三人分工合作，准备做午饭。

　　陆福生负责把肥肉切成小片，一会儿拿来炼猪油。开了刃的新菜刀，果然很好用，比之前那把旧菜刀顺手多了。



　　李雪梅负责杀鱼，一半片成薄鱼片，用来做酸菜鱼。剩下的一半则切成小块，留着红烧。

　　至于陆乔乔，同样也没闲下来。她除了要准备配菜，还要负责洗洗涮涮等工作。

　　生好火后，陆乔乔将一大盘子白花花的肥猪肉，直接倒入了滚烫的锅里。

　　为了更好地去除猪肉的腥臊之气，她还特意往里头加了半把刚切好的姜片。

　　肥猪肉一遇热，立马发出“滋滋滋”的声音。在它们没有炼出油之前，必须用锅铲来回翻拌，不然容易粘锅。

　　原本这肥猪肉是纯白色的，高温之下，它们的油脂很快就被淅出来，整体泛着一层油光。

　　这期间，同样不能傻傻地干等着。每隔上一会儿，就必须将这些肥猪肉翻个身。

　　很快，锅底出现了薄薄的一层油。而肥猪肉也从纯白色转变至半透明状态，并呈微微的淡黄色。

　　炼猪油的过程中，火候很重要。火小了，不能把油脂给淅出来。火大了，肥猪肉容易发黑变焦，而炼出来的油，也会带着苦味。

　　因为这是地道的原生态环保猪，加了放了姜片的缘故，所以炼油时周边的空气也不会太难闻，至少不会腻到想吐。



　　当锅里的肥猪肉体积变小，锅底的油越来越多时，那些变薄的肥猪肉随即浮了起来。随着热油的沸腾，它们亦跟着浮浮沉沉。

　　这时候，需要把火候减弱一点。因为油温很高，锅中肥猪肉的油脂又被炼得差不多。再不减小火候，它们很快会被热油给烧焦。

　　等肥猪肉中的所有油脂都被炼出来之后，它们便成了金黄色或褐色的“猪油渣”。将它们捞出来之后，待这些猪油稍微冷却一些，便可以装入坛子里。

　　炼完猪油后，陆乔乔没有休息，继续挥动着锅铲，准备做酸菜鱼。

　　因为李雪梅的刀工有限，所以这酸菜鱼片并非厚薄均匀，但总体来说还算不错。

　　在炼猪油之前，陆乔乔便已经用油盐、淀粉和蛋清，对鱼肉片进行了简单的腌制。

　　将一大颗酸菜切成细丝，并在热水里焯一下，这样口感会更加好。

　　再起火烧油，将花椒和干辣椒爆香，把沥干水的酸菜丝也倒进去，快速翻炒至香味飘出来，便盛起来备用。

　　接着用油煎一下鱼骨头和姜片，待鱼骨头微微变黄的时候，倒入一大盘子的开水。

　　加入到被煎熟的鱼骨头后，这些水很快就变成了乳白色。（煎鸡蛋也是这个道理，煮上一会儿便能得到乳白色的汤水。）


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