第76章 被惊艳了

　　方才，钱掌柜在听到陆乔乔找酸菜的时候，还有些纳闷，不知道她想玩什么花样。



　　但因为手头上有急事要处理，加上有人在那里盯着，所以他很放心地离开了，把时间和空间留给了陆乔乔她们。

　　酸菜鱼是陆乔乔最喜欢的家常菜之一，就连她自己也不清楚，自己到底做过这道菜多少回。

　　虽然做这道菜的步骤了然在心，就像刷牙洗脸一样熟练，但本着精益求精的态度，陆乔乔并没有掉以轻心。

　　不过，在煮酸菜鱼的同时，眼见案板上有一大块漂亮的里脊肉，陆乔乔又让李雪梅切上一小碟，顺道着来个麻辣水煮肉片。

　　水煮肉片的步骤同样很简单，它也是陆乔乔和李雪梅喜欢的家常菜之下。

　　陆乔乔这边煮着酸菜鱼，李雪梅那边已经将里脊肉切成了两毫米左右的薄片，并放入水中清洗了一遍，以去除血水。

　　这里脊肉十分鲜嫩，没有筋膜和肥肉，特别好处理。用它做的麻辣水煮肉片，口感更是绝佳。

　　将里脊肉片放入大盘中，往里头加入少许盐巴、胡椒粉、酱油和料酒，抓拌均匀。

　　严格来说，此料酒非现代的料酒，闻上去有很大的差别，但只要能去腥就行了。

　　接着，往里脊肉片里加入少许清水，并沿着一个方向搅拌，直至肉片的表面变得粘手。



　　再然后，往里头搁个鸡蛋清，继续抓拌均匀，从而锁住肉片的水份，有效防止它在烹煮的过程中口感变柴变老。

　　不过这还没完，还得往里头加入少许淀粉和油，以确保肉片保持鲜嫩且不粘锅。

　　陆乔乔的动作很快，鱼片已经被烫熟了。她这会儿正在煮热油，准备进行最后一步。

　　李雪梅不慌不忙地切姜丝、蒜末、新鲜辣椒圈，还有干辣椒段。

　　很快，热气腾腾的酸菜鱼就出锅了，陆乔乔直接将它端至一旁，省得碍手碍脚，影响下一道菜的发挥。

　　厨房里有现成的生菜，她直接大火炒了半碟子。当然，这生菜不需要炒太熟，只要断生即可。

　　接着，起锅烧油，加入姜丝、蒜末和新鲜辣椒圈，炒出香味。

　　加入清水后，陆乔乔又往其中加入少许黄豆酱。她向来习惯用红油豆瓣酱，但这里没有，只能用黄豆酱将就一下。

　　黄豆酱搅拌开来之后，这清水立刻变成了“黄汤”。陆乔乔淡定地往里头加入适量的盐巴、酱油，还有少许白糖提鲜。

　　等锅中的汤水沸腾之后，先转为小火，再将腌制好的里脊肉片放下去。



　　放肉片下锅，也是有讲究的。不能一股脑儿地倒下去，得一片片放下去才行。

　　陆乔乔把所有肉片放下去之后，并没有马上用锅铲搅拌，而是得先让它煮个十几秒，定好型才能动。

　　因为里脊肉很薄，所以不需要煮太长时间，否则肉质的口感会打折扣。大概九十秒，也就是一分半钟，便可出锅啦。

　　先将之前炒好的生菜垫在盘里，再把煮好的里脊肉片也放上去。同时，锅中的汤汁也要记得倒入盘中。

　　最后，往肉片上放少许葱花、蒜末、白芝麻和辣椒粉，烧些热油，少量多次淋上去，将香味给激发出来。

　　陆乔乔很自信，这盘麻辣水煮肉片的味道绝对不赖。就是这汤汁的颜色有点黄，不是很理想。

　　看看吧，等后续有机会的话，陆乔乔会把色香味俱全的红油给捣鼓出来。

　　“小哥，我们已经把菜做好了，麻烦通知你们掌柜过来一下，试下这两道菜是否合心意。”

　　陆乔乔刚把话说完，见陆福生表情有些激动，似乎有话要说，连忙把脑袋凑了过去。

　　“乔乔，我刚刚才想起来，你昨天答应了我，会手把手教我算数的。”陆福生也是刚刚才回想起这一茬。



　　陆乔乔是真的醉了！别说陆福生了，就连她本人也不记得那事。

　　昨天从镇上回到家之后，她们先是忙着做午饭，然后进山找山货。虽然差点被马蜂蛰，但好在后面摘了两三斤刺莓，还算有点收获。

　　但回到家之后，她又忙着熬刺莓酱，并搞卫生，一刻也没闲着。

　　好不容易忙完之后，陆金贵一家子又过来闹事。这忙来忙去，她压根就不记得教陆福生算数的事。

　　“得，回到家之后，我会毫无保留地教你算数，保你一学就会。”陆福生这般好学，陆乔乔自然愿意教。

　　“什么？她们居然做了两道菜？这速度还是挺快的嘛！”听完手下的话后，钱掌柜放下了账本，又匆匆回到了后厨。

　　偌大的桌子上，摆着一盘酸菜鱼，还有一道麻辣水煮肉片。

　　它们均不是干菜，都被泡在汤汁里，不知道味道如何。

　　这做法，看起来着实有点怪。钱掌柜虽然见多识广，但还是头一回见这么个做法。

　　拿起筷子，他先尝了一块酸菜鱼，立刻被鱼肉的麻、辣、鲜、香，以及淡淡的酸味给惊艳到了。



　　奇怪真奇怪，这鱼片明明那么薄，且肉质不是一般的鲜嫩，偏偏还保持着完整，没有碎成肉泥。

　　“丫头，你这到底是怎么做到的？”再度夹起一块鱼片，钱掌柜细细地品着。


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