第409章 豆豉鱼
村长有没有敲打那些人，那些人有没有听进去，李雪梅和陆乔乔并不知道。
这会儿的她们，正在收拾陆福生诱捕回来的鱼虾，准备赶个新鲜。
毕竟现在天气热，有些鱼虾已经死了。不尽快处理的话，很容易肠穿肚烂、继而发腐发臭。
像那些比薯条还小的小鱼仔，不需要另外处理，直接开炸就对了。
这些小鱼仔没多少肉，不适合拿来做豆豉鱼，可以炸着下饭送酒。
而个头稍微大一些的鱼，必须从侧方开膛破肚，把里头的肠子给剔除掉。如此一来，炸出来的鱼才不会发苦。
给鱼开膛剖肚，也是有技巧的。
只要找准位置，用小刀片或锋利的竹片轻轻一划，然后微微按压下肚子，那深青色或墨色的鱼肠子便会呲溜滑出来。
鱼肚子里还有一层黑色的膜，有时间的话，最好把那层膜也给处理掉，这样鱼肉会更加鲜。
把鱼尾巴的鱼鳍给切掉，再把这些鱼拦腰切成两半，洗净沥干水后，便可以开炸了。
李雪梅和陆乔乔的动作很快，不过才一会儿功夫，便把准备工作完成了。
起锅烧油，待油温烧至八成热，便可以把鱼放下去。炸至鱼肉金黄酥脆后，便可以捞出来。
当然，如果想吃焦香一点的，也可以稍微多炸一会儿。但要把控好时间，避免鱼肉发焦变苦。
鱼肉出锅之后，陆乔乔拈起一小块，趁热吃了起来。虽然这鱼肉没有提前进行腌制，还是原汁原味，但味道却是杠杠的。
接着，陆乔乔取了些刚刚晒好的豆豉，用清水简单冲洗了一遍。接着，她又切了一些蒜蓉，用来去腥增香。
往锅中倒入少许刚刚炸鱼的油，小火将这些蒜蓉煸香。有人还会往里头加入姜丝，但陆乔乔觉得会拗味，所以没要姜。
待蒜蓉微微转色，把洗干净的豆豉倒入里头，翻拌数下。再加入少许白糖，用来提味。出锅之前，还要加入几勺子酱油。
制作家常豆豉鱼，最好用高压锅来焖煮。这样一来，鱼的骨头也会变得酥烂，即便是小孩子也能吃。
在没有高压锅的前提下，陆乔乔选择用坛子隔水焖煮。她先将炸好的鱼放入小坛子里，而后把炒好的蒜蓉豆豉平盖在炸鱼的表面。
给小坛子盖上盖子，隔水大火蒸上两刻钟左右，豆豉鱼便做好了。
小坛子一开盖，豆豉和鱼肉的香，混合着蒜蓉的香气扑鼻而来。原本炸得酥脆的鱼肉，已经变得软烂。随便怎么咬，也不会磕着牙齿。
这做好的豆豉鱼，不管是用来下饭，还是送粥或面条，都非常的好吃。
等它们全部冷却后，可以把先前炸鱼的油也加进去。有熟油的浸泡，可以防止豆豉鱼变干，同时也能延长保存期限。
即便是在大夏天，这豆豉鱼也能在常温下放个七八天不变味。冬天的话，能保存更加久。
因为份量不是特别多，所以陆乔乔没有分发给王红杏等人带回家，只是让她们几个尝尝味，看看咸淡和口感如何。
和预想的一样，几人尝了两块豆豉鱼后，都赞不绝口，一致给出了高度的评价。
“行，既然总体方向没错，那咱们就先从制作豆豉开始吧。”陆乔乔很快就打定了主意。
李雪梅却道：“不过，从蒸黄豆、到熟黄豆发酵，再到晒干出品，前前后后加起来差不多要半个月呢，也是项大工程。”
虽然她的年纪比较大，但心态却更为浮躁一些，比较喜欢选择耗时短、来钱快的活。
不过，尽管这豆豉鱼耗时比较长，但市场目前还是空白的，且成本也低。只要弄出来的话，绝对会很受欢迎。
没有耽搁时间，陆乔乔立马将家里剩下的黄豆给翻出来，开始手把手教王红杏等人制作。
关于各种吃食的配方，陆乔乔没有任何隐瞒，全都如实告知了几人，就连陆招娣也不例外。
有时候，即便陆多宝和小石头他们在旁边观看，陆乔乔也没有藏着掖着，就这么大大方方地展示出来。
她和李雪梅是真心为这群伙伴们好，倘若大家争气的话，将来她们不在陆家村了，这些人也能有良好的发展。
如果她们居心叵测、不脚踏实地，转手把这些偏方卖给他人，或者另有打算，陆乔乔也是无话可说。
所以，她其实也是变相在赌，赌这些伙伴品行干净纯粹，不会辜负她们的期待。
对了，说到陆多宝和小石头他们，陆乔乔真的很欣慰。
受年龄和性别的限制，他们干不好某些活。但只要是能干得下去的活计，他们都很努力，尽可能保证产量和质量，从来不让陆乔乔失望。
就像制作方便面饼时，陆乔乔和李雪梅不像之前那样时常盯着。
但不定时抽查的时候，被检测的面饼都是合格的。不管是个头还是形状，全都达标，完全不存在敷衍的现象。
下午，终于得空了。
陆乔乔这才带着两小碟子豆豉鱼，和两小碗果酱，与老沈一道坐牛车前往镇上。
对比寻常的烹饪方式，这豆豉鱼的口感稍微偏咸、偏油一些，更类似于佐菜。餐桌上的消耗，实际上也不是特别大。
所以，陆乔乔也不可能只找祥来酒楼的钱掌柜商量合作事宜，还得找渠道走量。
陆乔乔在杂货铺等了好一会儿，才等来了被小二哥找来的何东升。
没办法，对方铺子多，经常东跑西跑，不可能随时随地找到他。
和这种专业的商人打交道，不需要多余的铺垫，陆乔乔直接把东西给展现出来。
“这是？”见陆乔乔带来一碟子煮熟的鱼，何东升愣住了。
“这是我精心研究的豆豉鱼，是妥妥的下饭神器。不管是吃面、吃饭还是喝粥，通通都不错。”对于这道豆豉鱼，陆乔乔相当自信。
“是吗？我尝尝。”
何东升不是没吃过鱼，虽然有些鱼菜的做法很不错，但好吃归好吃，好像和“下饭”扯不上关系。
没有用筷子，何东升直接用手指拈起一小块鱼段。
这鱼段明显在油里浸泡过，周身泛着油光，整体呈浅褐色，看着还算诱人。
咬了一口后，何东升立刻被这豆豉鱼的口感给惊艳到了。
本来这种个头的鱼儿，身上有很多小鱼刺。吃的时候，不可避免会被鱼刺扎到嘴巴，所以得小心点。
可这豆豉鱼的骨头，虽然还是成形的，但入口绵软，即便用力咬下去，也不会扎伤舌头和嘴巴。
最重要的是，这豆豉鱼特别特别的入味。直接吃的话，会容易口渴。
但用来配饭的话，可谓咸香可口，都不需要其他菜，也能连续干上满满两大碗米饭。
何东升品尝豆豉鱼的时候，陆乔乔又用果酱和凉白开，冲了大半杯果茶，放在了他面前。
“嗯，天麟带回来的果酱，我昨晚就冲泡着喝了两杯，味道挺不错的。”何东升笑了，明显对这果茶很满意。
“我还寻思着，哪天找你商量商量，看看能不能把这果酱也给安排上，没想到你今天便过来了。”
这果酱是用野果子和蜂蜜熬出来的，粘稠度很高，冲泡后果香浓郁、蜜香甘甜，远比白糖水和红糖水好喝。
最重要的是，它酸酸甜甜、一点也不腻，不管是老人还是小孩，甚至是孕妇，都特别适用。
于是，这两笔有前景的生意，就这么轻松地被敲定了。.
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