第454章 炸糯米糍粑

　　洗了个热水澡，再吃了碗猪脚姜醋蛋，李雪梅便回房休息了。至于陆乔乔，则继续研究这那几道早餐。



　　因为下午要制作糯米鸡，所以她提前浸泡了一些糯米。

　　有些人怕麻烦，为了追求速度，会直接把糯米煮成糯米饭，而后再拿来制作糯米鸡。

　　但那样的话，饭粒是黏糊糊、且软烂成团的，口感会大打折扣，吃起来也更容易发腻。

　　陆乔乔得先把这些糯米泡胀，让它们吸满水分，然后再用粗布将它们包起来，隔水蒸熟。

　　这样蒸出来的糯米，依然是颗粒分明的。但因为吸满了水分，所以吃起来一点也不硬。哪怕做成糯米鸡后，这些饭粒还是Q弹有嚼劲的。

　　中午，因为陆福生不在家，李雪梅又睡了的缘故，所以陆乔乔没有做午饭。

　　家里多的是吃食，吃了几块地瓜干和猪肉干，再吃了碗泡面，这一顿便凑合过去了。

　　临近饭点的时候，工人们结伴离开了。因为住得不远，大家吃了午饭后，便会匆匆赶回来，完全不耽搁生产。

　　休息了片刻，陆乔乔便开始制作叉烧了。按照口感的不同，叉烧大抵分为两种，一种是普通叉烧，一种是脆皮叉烧。

　　有人喜欢用高压锅来焖煮，也有些人喜欢用烤箱炒，陆乔乔准备用炭火来烘烤。



　　反正家里有大量木炭，她可以直接把这几斤梅花肉拿去密封的大灶里烘烤，一点也不麻烦。

　　经过两三个小时的腌制，这几斤梅花肉已经转变成了深红色。从坛子里取了半碗蜂蜜，再拿来一支干净的毛笔，陆乔乔往这几块梅花肉上刷了薄薄一层蜂蜜。

　　刷点蜂蜜的话，在烘烤过程中，可以锁住肉里的水分，让肉质变得更为鲜嫩。同时，也能让猪肉的味道便得更加鲜美。

　　生好炭火，并用铁钩将这几块猪肉串好，平稳地搭在架子上，再封上锅，便可以交给时间了。

　　趁着时间还早，陆乔乔又开始和糯米面，准备一会儿炸点糯米糍粑。

　　在现代的不同地域，糯米糍粑有多种叫法，有的地方叫糯米团、有的地方叫炸麻球，还有地方叫炸糯米果子。

　　和面粉不一样，直接用水和糯米粉的话，成品是松散不成团的。炸的时候，同样不理想。

　　陆乔乔先往里头加入适量沾米粉和白糖，再加入少许盐巴，将它们搅拌均匀，然后一分为二。

　　为了让糯米粉更有粘性，必须把它和成生熟面团。也就是把盆子里的糯米粉大致分成两半，一半用凉水和面，一半用沸腾的开水和面。

　　这开水能快速把糯米粉烫熟，所以和面的动作得快，防止手被烫伤，还可以用勺子等工具做为辅助。



　　当然，将这一半糯米粉揉成团即可，不需要揉得太过于光滑细腻。

　　接着，把这一半用开水和好的面，和另一半已经用凉水和好的面混合在一起。将它们扒拉打散，再重新和成一个大面团，并反复揉搓按压。

　　最终，这糯米粉被和成了一个软乎乎的大面团，随便怎么弄也不会松散。

　　这时候的糯米团，不仅仅可以轻松用手揉成各种形状，还可以用擀面杖擀薄。

　　由于工人们有自己的活要干，陆乔乔本人也想安静一下，所以哪怕这活儿有些繁琐，她也没有叫人过来帮忙。

　　她先把这个糯米粉团揉成多个小鸡蛋一样大的团子。接着，又用擀面杖把这些小团子擀成一厘米厚的小圆饼。

　　先起锅烧油，在油温缓慢上升的时候，陆乔乔还取来大半碗芝麻，以及一碗水。

　　左手拿着擀好的小圆饼，右手往它的正反面沾些少许水，而后再往上头撒上一些芝麻。

　　待油温差不多，则可以小心把沾上芝麻粒的小圆饼放入油锅里。

　　一开始，这小圆饼还是雪白的、扁扁的。但没多久，它便变成了淡黄色。同时，那扁扁的体型也发生了变化。



　　眼看着小圆饼的中间出现了膨胀，就像被吹了气的气球一样，慢慢地鼓起来，陆乔乔又用筷子给它们翻了个身。

　　由于糯米粉里头加了糖，所以火候不宜过大，否则容易发黑变焦。

　　等这小圆饼变成了鼓鼓涨涨的小荷包，且颜色也变得金灿灿，炸糯米糍粑便做好了。

　　当然，这时候的糯米糍还是软软糯糯的，用筷子用力一戳，它还会变形或被捅破。

　　但出了油锅、并放凉之后，这糯米糍便会变得酥脆香甜，吃起来口感是爽脆的。

　　有了芝麻的点缀，这炸糯米糍变得好看了不少，同时吃起来也会更香。除了有些上火，几乎没有缺点。

　　很快，这大半盆子的糯米粉团，便变成了两大盆子的炸糍粑。因为膨胀中空了的缘故，所以规模看起来有点儿夸张。

　　不过，家里可是有将近二十多个工人，即便一人分上两个，也是不小的数目，所以这量真不多。

　　炸完糯米糍后，闻多了油味，感觉有些发腻，陆乔乔又冲了杯蜂蜜果茶。

　　甘香的酸甜滋味一入喉，夏日的疲惫和烦躁，很快就一扫而空。



　　仅仅休息了一会儿，陆乔乔又开始和面，准备一会儿再做点豆沙包和叉烧包。

　　这时代可没有酵母和泡打粉，但可以用老面种发面。

　　所谓的老面种，就是这次和好面后，会留一小坨面团出来，让它待在干燥温暖的地方慢慢发酵。

　　明天和面的时候，再往面粉里加入这坨面团。等和好面，又揪一坨面团留下来，留作他日再用。

　　像那些早点铺子，或频繁做馒头包子的人家，厨房里会长期有老面种。

　　有时候，村里谁家做馒头，刚好又没有老面种，得四处询问，去他人家借坨老面种，再还回去。

　　陆乔乔家里经常做面食，灶台角落里便有坨老面种，随时都能取用。

　　和面时，为了增加面的韧性，可以往其中加入一点点的盐巴。在和面这一块，陆乔乔特别拿手，完全可以用驾轻就熟来形容。

　　这面团至少需要发酵四十分钟以上，陆乔乔将有些凌乱的厨房收拾干净后，又把浸泡在水里的糯米捞起来。

　　沥干水后，用粗布将这些泡胀了的糯米包起来，再放在大锅上隔水蒸。



　　蒸上糯米后，陆乔乔又从库房里抓了一大把的蘑菇干。正宗的糯米鸡里，必须有香菇块，那味道叫一个绝。

　　不过说到糯米鸡，陆乔乔又拍了拍自己的脑门。晕死，她连不该买的也买了，偏偏忘了买鸡。

　　算了算了，反正她还留了一小块用来炒菜的猪肉，只能拿那猪肉代替鸡肉。.


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