第515章 吃火锅

　　关于何翠娥一家的破烂事，陆乔乔她们并不知情，也不感兴趣。

　　这时候的她们，正在紧锣密鼓地加工发糕。本来她是准备当个甩手掌柜的，奈何店里的生意太好了，人手又有限，她不得不亲自上阵。

　　前几天，陆乔乔特意让陆铁柱去买了一台石磨，专门用来磨米浆。等到了后边，这石磨或许还有其他作用。

　　发糕的制作方法也很多种，陆乔乔选用的是传统的广式制作方法。不仅步骤简单，而且成功率也高，就算是菜鸟级别的新手也不容易翻车。

　　首先，至少得把洗净的大米浸泡两三个小时，让米粒吸收水分。



　　接着，把大米和水按照一定的比例兑好，再拿去石磨里研磨成米浆。

　　这刚磨出来的米浆，透着浓浓的大米香气，整体是雪白色的浆体，和面粉糊浆有着明显的差别。

　　当然，如果想要发糕的口感绵密，还可以将研磨好的米浆再度研磨一遍，把没有磨透的颗粒给碾碎。

　　往米浆里加入适量的白糖，并搅拌均匀，让白糖快速融化。同时，记得往里头倒入少许捏碎融化了的老面水。

　　再把装着米浆的容器放在温暖的地方，发酵一个小时左右。

　　由于现在天气还很闷热，发酵的时间会大大缩短，大概四十五分钟就行了。

　　判断米浆有没有发酵好，可以通过其性状和味道来辨别。

　　这新鲜的米浆透着甜气，但发酵上一段时间后，会有一股淡淡的酵香味可。如果发酵太久了，米浆会透着明显的酒味。

　　原本浆液面是柔顺平滑的，在发酵过程中，它会鼓起一个个小泡，且体积也会渐渐膨胀至一倍大。

　　等米浆发酵完毕后，用勺子轻轻拨弄一下，会发现它的内里变得蓬松轻盈。



　　虽然体积同样膨胀了，但发酵好的米浆还具有细腻的流动性。不像发酵好的面团一样，内里像蜂窝一样疏松多孔，还会拉丝。

　　首先，得在竹子做的蒸屉里垫上一块做豆腐用的布料，以方便蒸汽上升，让发糕熟得更快，蒸出来也更为蓬松。

　　接着，小心翼翼地把发酵好的米浆倒入蒸屉里。因为在蒸煮的过程中，它还会继续发酵，所以顶多只能装个七八分满。

　　否则，这发糕体积膨胀过度后，会从蒸屉的边缘里漏出来，卖相特别不美观。

　　根据蒸屉的大小、和米浆的厚薄程度，蒸煮的时间也不一样。因为不知道确切的时间，陆乔乔特意买了个一刻钟的沙漏。

　　她试验过了，只需要蒸上一刻半钟左右，也就是二十三分钟的样子，便行了。

　　不过，发糕蒸好之后不能立刻开盖，否则热胀冷缩之下，糕体的表面会塌陷。得去除柴火，并继续闷上七八分钟。

　　这样蒸出来的发糕，口感特别蓬松，吃起来也不黏牙，男女老少皆咸宜。

　　若是将一部分的水换成牛奶，还更加好吃。但商用的话，有点划不来。

　　几口锅同时行动，所以发糕出炉的速度还是挺快的。尽管如此，陆乔乔还是觉得现在这个厨房太小了，并不是她的理想型。



　　关于桌上烧烤，很多酒楼饭馆都有在推，尽管价格都比新食记便宜，奈何烧烤料不给力，所以为能成功截胡。

　　不过，烧烤本身就很新奇，那些酒楼还是有一定的生意，还不至于全军覆没，一个客人也没有。

　　对了，钱掌柜今天又来了。

　　他特意过来邀请陆乔乔去趟祥来酒楼，帮忙看看他们酒楼即将推出的香香火锅有什么需要改进的地方。

　　这个俗气的名字，是钱掌柜本人取的。虽然是有点俗，但也挺顺口的。

　　吸取了新食记的教训，钱掌柜并没有急着操刀上马，而是老老实实地做好准备工作，省得到时候出了乱子。

　　他特意让铁匠打造的火锅炉，造型是陆乔乔帮忙设计的。

　　其实她也没怎么动脑子，只是照着电磁炉的样子画下来即可。考虑到时间紧，加上打铁技术不成熟，不然陆乔乔高低得把鸳鸯锅给画出来。

　　把收钱的任务交给李雪梅后，陆乔乔便跟着钱掌柜去了趟祥来酒楼。

　　经过了这么久的相处，钱掌柜压根不敢小瞧陆乔乔。哪怕她年纪小，钱掌柜跟她交流时也没有把她当小孩子看待。



　　“喏，这火锅底料和蘸酱，也是按照你写的方子配出来的，你尝尝看吧。”

　　刚进去后厨，钱掌柜便迫不及待地让陆乔乔试味，看看咸淡如何。

　　“唔……味道不错。火锅底料没什么问题，可以直接用这个方子。但蘸酱里的香油味道重了一点，有些喧宾夺主的感觉。”

　　仅仅一闻一尝，陆乔乔便发现了问题。

　　大厨当即谦虚地表示，回头会做出调整，适当减少香油的量。

　　“还有，这花生酱里还有颗粒，不够绵密丝滑。你们可以重复碾磨一遍，效果应该会好一些。”

　　像新食记的烧烤炉一样，祥来酒楼的火锅也准备用木炭。否则直接用明火的话，一整个大堂都会烟雾缭绕，呛人眼鼻。

　　反正新食记有李雪梅在，所以陆乔乔可以安心地享用一顿火锅。

　　没有多余的客套话，她和钱掌柜相对而坐，聊起来一些同行铺子里发生的趣事。

　　往炉子里加入红通通的木炭，在把扁圆的锅放上去，小二哥才往锅里加入事先熬煮好的猪骨头汤。



　　祥来酒楼的火锅有两种口味，一种是麻辣锅底，一种是清汤锅底。

　　因为吃多了香的辣的，陆乔乔最近有点儿上火，所以没敢吃麻辣味的。

　　这猪骨头汤呈淡淡的奶白色，上边还漂浮着红枣、枸杞和党参等，闻着就很诱人。听陆乔乔的话，大厨特意往里头加了些许牛奶，所以色泽才这么好看。

　　这猪骨头汤本来就已经煮开了，所以被炭火一加热，很快就冒起了泡泡。

　　尽管钱掌柜已经试吃过一回，知道了大概的吃法。可在陆乔乔面前，他却像什么都不懂，陆乔乔怎么做，他便跟着怎么做。


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